“不食春笋，焉知春意？”春天正是吃笋的好时候！有着“素菜第一品”美誉的春笋不仅肉质脆嫩、味道清香纯甜，营养价值也很丰富。

????每100克春笋蛋白质含量为2.4克，蛋白含量较低，不会对低蛋白饮食造成负担。

????春笋每100克可食用部分含有91.4克水分，且脂肪含量低，仅有0.1克。

????每100克春笋中含有不溶性膳食纤维高达2.8克，摄入较丰富的膳食纤维可以促进胃肠机械运动，促进排便，预防便秘，对肠道健康有益。

 1. 有助于抗氧化

竹笋中含有丰富的酚类物质，比如原儿茶酸、羟基苯甲酸、儿茶素、咖啡酸、绿原酸、丁香酸、对香豆酸和阿魏酸，这些成分具有抗炎和抗氧化作用，可清除身体多余的自由基、预防癌症和血管损伤。

 2. 热量低

 3. 有助于控血压

每100克春笋的钾含量为300毫克，属于高钾食物。充足钾元素的摄入不仅有助于调控血压，还有利于降低神经肌肉的紧张度，缓解疲劳。

⚠️但春笋高钾的优点，在血钾高的肾友面前就变成了缺点，高血钾的肾友慎吃春笋。

新鲜的春笋很脆嫩，但吃前一定要先焯水！

因为新鲜的春笋中含有草酸、氰化物、氰苷、单宁、麻黄碱等物质，直接烹饪不仅易口感苦涩辛辣，还会影响矿物质的吸收利用，摄入过多还可能导致肾结石，甚至造成肾功能急剧恶化，诱发急性肾衰。

很多人爱吃春笋，却在挑笋上碰了壁，下面这“5看”帮你挑好笋：