在这个梅雨纷飞的季节，有一种水果千万不要吃！

它就是——红心甘蔗。

相信一些南方的蝶友们一定听过一句老话：

“清明蔗，毒过蛇”

那就有蝶友要问了：甘蔗可是清热润燥、滋养气血的好水果，我还经常拿来煮水喝，那为什么到了清明节，却不能吃了呢？

接下来就让互助君告诉你答案。

甘蔗出现红心的理由很质朴：发霉。

清明节前后，市面上的甘蔗多为上一年秋冬季节采收，随着天气变暖、雨水增多，若储存不当极易滋生霉菌进而变质，产生一种名为“3-硝基丙酸”的神经毒素，这种毒素仅0.5克就可能使人中毒^[1]，也是霉变甘蔗的致命元凶。

潜伏期为10分钟-48小时，一般为2-5小时，潜伏期越短，病情越重。

①轻症患者

通常会表现出一系列消化道相关症状，包括但不限于恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。

②重症患者

不仅有消化道的症状，还可能经历一系列更为严重的中枢神经系统症状。这些症状包括头晕、视力模糊，以及四肢颤抖和阵发性强直性抽搐，更甚者影响生命。

把发霉的地方削掉，还能不能吃？

不能。其他部位虽然肉眼看着没有问题，但也很可能已经被霉菌的菌丝污染了，只是还看不出来而已。

3-硝基丙酸还是一种耐高温的毒素，就算蒸煮、加热、榨汁也无法破坏它。

而且咱们蝶友的免疫力本就差，若是一不小心吃下发霉水果，引起疾病活动，那可就不好了。

这类食物是黄曲霉素的重灾区！

黄曲霉素是公认的I类致癌物，毒性是砒霜的68倍、氰化钾的10倍，专门攻击肝脏，长期微量摄入就会诱发肝癌，一次大量摄入会引发急性肝坏死，甚至死亡^[2]。

黄曲霉菌会在储存的袋子里快速扩散，哪怕只有一颗花生发霉，整袋食物都可能被污染。

很多人觉得 “吃到苦的吐掉就行”，但黄曲霉素已经在口腔里扩散了，必须立刻吐掉、漱口，千万别咽下去！

红薯如果存放不当，容易发生黑斑病或霉变，黑斑病菌分泌甘薯酮，即使高温烹煮也无法破坏其毒性。误食后可能出现剧烈呕吐、高烧惊厥等症状，严重时可致死^[3]。

橘子、橙子、柠檬等柑橘类水果，最常见的霉变是青霉菌感染，表面会出现青绿色的霉斑。青霉菌会产生展青霉素（又称棒曲霉素）。

这是一种强致癌、致畸、致突变的毒素，会严重损伤肝脏、肾脏和神经系统。它会通过橘络和汁液渗透到果肉内部，即使剥了皮，毒素依然存在^[4]。

馒头、面包、包子等发酵面食，结构疏松多孔，是霉菌的“绝佳温床”，一旦发霉，霉菌菌丝会快速渗透整个馒头。

馒头和制作馒头的面粉发霉会产生黄曲霉素、展青霉素、杂色曲霉素等多种强致癌毒素，尤其是黄曲霉素，长期摄入会直接诱发肝癌^[5]。

腐烂生姜含有黄樟素，属于2类致癌物，长期食用增加肝癌风险。短期会损伤胃肠黏膜，长期可能导致肝细胞DNA突变，引发肝癌^[6]。

如果不小心误食了霉变的食物，出现中毒症状，请立刻就医。还有，这个季节的鲜榨甘蔗汁就不要买了哦，保不齐你买的就是红心甘蔗汁。

温馨提醒：文章旨在传递疾病知识，不作为诊疗方案推荐及医疗依据。

责任编辑：觅健虾堡

图片来源：稿定设计

参考文献：

[1]梁雪莲,廖洁,蒋文艳,陈伟,王海军,莫磊兴,肖燕艳妮,王天顺.甘蔗霉变病原菌梨孢假壳及其毒素的研究进展[J].广西糖业,2023,(第2期).

[3]2016-02-01健康时报《别买有黑斑的红薯》

[4]2022-07-27科普中国《别吃！这5类食物变质很危险，尤其是夏天！》

[5]Legan, J. D. (1993). Mould spoilage of bread: the problem and some solutions. International Biodeterioration & Biodegradation, 32(1–3), 33–53. https://doi.org/10.1016/0964-8305(93)90038-4

[6]2023-05-21成都商报四川名医《这样吃生姜等于吃砒霜？关于生姜，这三类人更要慎吃！》